Il est composé principalement d'échine de porc et de noix de veau
entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de
la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon
les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Il est généralement consommé en hors-d'œuvre
accompagné d'une légère salade verte. Cela étant, il est également très
apprécié en Lorraine hors des horaires habituels de repas, au déjeuner et même à l'aube avant le coucher pour les personnes nocturnes.

La bergamote de Nancy est un bonbon translucide et de couleur dorée, dont Nancy a fait sa spécialité.
Préparation [modifier]


Le sucre est cuit à feu nu (c'est-à-dire directement dans le feu) puis les essences de bergamote
y sont ajoutées. Le contenu est versé sur une table de marbre huilé. Le
bonbon obtenu est alors découpé à la main ou au laminoir artisanal,
selon les artisans et les fabriques.
Cette tradition remonte à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers.
La véritable recette des bergamotes de Nancy est tenue secrète par les sucrecuitiers et confiseurs lorrains.
La Bergamote de Nancy et le nougat
de Montélimar sont les seules confiseries en France ayant reçu l’IGP
(Indication Géographique protégée). La Confiserie Stanislas a obtenu le
Label Lorrain pour la qualité de sa fabrication.
Ingrédients des Bergamotes au parfum naturel [modifier]


Sucre, sirop de glucose, essence naturelle de bergamote. Sans colorant.